Zone de cuisson
Cuisson des préparations chaudes (fours, sauteuses, marmites)
Cuisson des plats protidiques et des garnitures, en 2 vagues de production de 7 h à 13 h. Capacité : 1 500 repas/jour.
4 agents en pointe sur 18 agents de production.
2 × Four mixte 20 niveaux GN 1/1 · électrique ; 1 × Four mixte 10 niveaux GN 1/1 · électrique ; 2 × Sauteuse basculante 150 l · électrique ; 1 × Sauteuse basculante 150 l · électrique ; 2 × Marmite à chauffage indirect 300 l · électrique ; 1 × Marmite à chauffage indirect 200 l · électrique ; 2 × Friteuse 25 l ; 2 × Cuiseur basse température 20 niveaux ; 1 × Fourneau 6 feux vifs · gaz ; 1 × Plaque à induction 4 zones ; 3 × Hotte à induction 4000 mm ; 2 × Lave-mains à commande fémorale
Extraction et compensation ; Siphons de sol ; Coupure d'urgence des énergies ; Siphons de sol inox à panier ; Extraction et compensation
Liaison directe : Préparations chaudes ↔ cuisson ; Liaison directe : Cuisson ↔ cellules de refroidissement ; Liaison proche : Cuisson ↔ plonge batterie ; Liaison proche : Bureau de production ↔ cuisson (vue sur la production) ; Liaison à éviter : Sanitaires ↔ zone de cuisson
Sol résine antidérapante (classe R11 minimum), plinthes à gorge, murs en panneaux sandwich alimentaires, plafond lessivable