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Agent 03 · Alma AI · Dimensionnement

Dimensionnement & tableaux de surfaces

Surfaces comparées aux ratios des projets comparables, simulation de capacité.

Surface utile programmée
0 m²
31 locaux · Gonesse 1 500 repas
m² par repas
0,339
Comparables : 0,333 · 0,335 · 0,333
Écarts aux ratios à 1 500
0
après complétion des 3 surfaces
Écarts à 1 800 repas
2 · +22 m²
conditionnement, CF produits finis
Projets comparables
3 · 9
comparables directs · échantillon de ratios
Scénario · histoires 1 et 3

Du tableau des besoins incomplet à la montée en capacité

  1. 01 · L'alerte
    2 surfaces manquantes, 1 incohérence
    Pâtisserie et local déchets sans surface, chambre froide négative à 6 m² pour 1 500 repas/jour.
  2. 02 · L'analyse
    Propositions issues de 3 comparables
    CF négative 14 m², pâtisserie 16 m², local déchets 8 m² ; puis simulation à 1 800 repas : +22 m² sur 2 locaux.
  3. 03 · La production
    Tableau des surfaces en brouillon
    Export Excel comparé aux ratios, prêt pour le schéma et le programme.
Agents sollicités
03Dimensionnement10Bibliothèque02Schémas
Tableau des surfaces · 1 500 repas/jour
Fourchettes issues de 9 cuisines centrales en liaison froide (1 000 – 2 000 repas), dont 3 comparables directs.
Dans Sous Au-dessus Proposé
LocalProgrammé vs fourchette des comparables (bas – médiane – haut)m²Écart
Quai de livraison18dans
Local de déconditionnement12dans
Chambre froide positive viandes14dans
Chambre froide positive BOF12dans
Chambre froide positive fruits et légumes12dans
Chambre froide négative14dans
Réserve sèche (épicerie)16dans
Légumerie22dans
Chambre froide légumes prêts à l'emploi8dans
Zone de préparations froides30dans
Préparations chaudes18dans
Zone de cuisson64dans
Pâtisserie16dans
Cellules de refroidissement rapide14dans
Zone de conditionnement32dans
Chambre froide produits finis24dans
Allotissement20dans
Quai d'expédition14dans
Plonge batterie18dans
Laverie bacs et chariots20dans
Local déchets réfrigéré8dans
Local produits d'entretien4dans
Stockage du matériel propre12dans
Vestiaires hommes14dans
Vestiaires femmes14dans
Sanitaires du personnel8dans
Bureau de production10dans
Salle de pause14dans
Local technique froid (compresseurs)14dans
Local électrique (TGBT)6dans
Local linge6dans
Surface utile
508 m²
31 locaux
m² par repas
0,339
Comparables : 0,333 – 0,335
Hors fourchette basse
0
aucun local insuffisant
Effectif de production
18
agents (loi d'échelle 0,8)
Simulateur de capacité
1 500 repas/jour
1 0002 500
Effet de la montée en capacité

Déplacez le curseur pour simuler une autre capacité : Alma AI recalcule chaque local à partir des ratios des comparables.

m² par repas — programmé et comparables

Source : tableaux des surfaces des projets comparables

Surfaces par secteur

Source : tableau des surfaces (v2)

Surfaces par zone fonctionnelle

Source : référentiel des locaux Alma

Tableau des surfaces comparé aux 3 projets comparables
Fourchette à 1 500
1Quai de livraisonSale1816181613 – 21Dans
2Local de déconditionnementSale121013109 – 14Dans
3Chambre froide positive viandesFroid1413151211 – 17Dans
4Chambre froide positive BOFFroid121013109 – 14Dans
5Chambre froide positive fruits et légumesFroid121112119 – 14Dans
6Chambre froide négativeFroid1413161211 – 18Dans
7Réserve sèche (épicerie)Propre1615161312 – 19Dans
8LégumerieSale2219241916 – 26Dans
9Chambre froide légumes prêts à l'emploiFroid87876 – 9Dans
10Zone de préparations froidesPropre3026332623 – 36Dans
11Préparations chaudesPropre1816181413 – 21Dans
12Zone de cuissonPropre6457725650 – 78Dans
1–12 sur 31
1 / 3
Tableau des surfaces comparé aux ratios — CC de Gonesse Brouillon IA
Alma AI a détecté Attention
Tableau des besoins 1 500 repas : 2 surfaces manquantes et 1 incohérence
3 alertes

Chambre froide négative à 6 m² pour 1 500 repas/jour ; Alma AI propose 14 m² à partir de 3 projets comparables. Pâtisserie et local déchets sans surface.

Alma AI · Dimensionnement
Alma AI a détecté Attention
À 1 800 repas, 2 locaux deviennent insuffisants (+22 m²)
+22 m²

Zone de conditionnement +12 m² ; Chambre froide produits finis +10 m². Les 29 autres locaux restent dans les ratios.

Alma AI · Dimensionnement
Alma AI a détecté Information
6 cuisines centrales en liaison froide programmées

Ratios consolidés disponibles pour les nouvelles études : 0,31 à 0,35 m² par repas entre 1 300 et 2 200 repas/jour.

Alma AI · Bibliothèque